鶏ハム 相伝用

才蔵がよこしまな理由で鶏ハムを覚えたいそうなので相伝。相伝用に詳述。

鶏ハム

・鶏むね肉 4枚
 →1枚300g未満のを買うこと。でかすぎると火が通らない。
・はちみつ 大さじ1
・塩 大さじ1.5(増量)
・黒コショウ 大匙1弱
・にんにく1かけ

1.皮はぐ。脂肪はハサミとかで外す。鶏はボウルに。
2.皮は平たくしてラップして冷凍。
3.フォークで裏表20回ずつくらい肉刺し。中ボウルに4枚とも入れる。
4.中ボウルににんにくはすりおろし、はちみつ、塩、黒コショウ入れてしっかり揉む。
5.ボウルのままラップして冷蔵庫で3時間。一晩おいてもいい。

6.パスタ鍋に多めに湯を沸かす。沸いたら弱火。
7.鶏肉をラップきつめに2回巻いてタコ糸で縛る。
8.10分くらい弱火でゆでる。
9.火を消して10分そのまま置く。
10.取り出して冷ます。
11.糸とラップ外してラップで包みなおして冷凍。

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