アンチョビ仕込み

IMGP0434.JPG
やっと仕込めた。
169尾中、一部才蔵の塾弁当、他3名寿司にして、残り130尾くらいを仕込む。
本牧海釣り公園のサイズだとどうも私は手開きできないらしい。自分は包丁を使う。
才蔵の弁当を並行して作ったので開きは大部分をひよと玄白にやってもらった。
なんか塩が30%以上だが気にしない。今回は2日くらい常温で熟成させてみる。
食べ始めは1か月後から。