鯖のぺーじ

ソーセージに釣られて作ってみる。

いつもの保存瓶1リットルは消毒しておく。
キャベツの芯と外側の葉を取って、重さをはかる。
今回のキャベツ1個で1.2kgくらいあった。
瓶の大きさ的に1.2kgはムリなので、少し減らす。今回、ムリを通して1㎏くらい押し込んだが、900gくらいが適当なようだ。
減らしたキャベツを5～7ミリくらいにざくざく刻んでボウルに放り込む。
中ボウルだと入りきらないので二つに分けることになった。
塩をキャベツ従量の2%振りかけてしっかり揉み込む。
30分くらい置いて、しんなりしてきたら保存瓶に押し込む。
最後に、外側の葉をたたんで乗せて、キャベツが水に浸かるようにする。
常温で3日くらい置けばいいらしい。

3日たったがイマイチ水分が足りない気がする。大丈夫か。

ついでにマスタードも仕込んだ。