2kg購入。400円と700円。この時期になると確かに安くなるが粒が大きくなる。
今回は塩漬けもうまそうなので1kg作ってみる。
が、いろいろ考えた結果、とりあえず全部塩漬けにしてみた。
ただし、これはらっきょ酢の本漬けの初期工程でもあるので途中で半分らっきょ酢にもってくかも。
上の茎は半分だけ青唐辛子と一緒に酢醤油に漬けた。
・洗って皮をむく
・洗う
・根と茎を切る
・塩を湯に溶かして冷ます(塩1g：湯10cc)
・消毒したビンにらっきょを入れて塩水を入れる。←いまここ
・2,3日おきにかきまわす
・2週間から10日冷暗所で寝かす
・塩水を捨てて同量の新しい塩水に漬ける（らっきょ酢の場合はここで一晩塩抜きしてから仕込むらしい）
根と茎を除去したら各640g前後。1280gくらいか。
ビンに入れてみると、500ccでひたひたくらい。
初回は発酵もあるので多めにして1200ccに漬けてみた。
なお、昨年らっきょを入れていたビンは、らっきょ以外には使えない匂いになっていたが、もう一度洗ってさらにファブリーズしてまた洗ったらどうも匂い取れた。
この塩漬けは冷蔵だそうなので、冷蔵庫内の整理。だいぶ減った2Lビンのガリを1Lビンへ移動。このビンを塩らっきょ保存用に使う予定。
数日で発酵しはじめて白濁。2週間で2Lびんに移して塩水替えて冷蔵。なんとなく千切った唐辛子2本入れてみる。
大瓶は洗ってファブリーズしてもう一遍洗った。これでらっきょ臭はだいたい落ちる模様。
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