グリーンカレー

友達に教わったカレー。ちょっとタイ風な感じです。とても辛いです。材料費もチキンカレーより種類が多い分ちょっと高くつくので頻繁には作りません。ビーフンやご飯で食べます。ちなみに、余ったココナツミルクはバニラアイスにかけてデザートにするといいと思います。今日は「どん冷え」を買ったのでココナツミルクアイスの自家製だ。ははは。
材料：４人分以上
ピーマン　（４個くらい）
ししとう　（１０個くらい）
にんにく　（１かけ）
しょうが　（１かけ）
玉葱　　　（１、２個）
鷹の爪　　（１０個　辛いので適当に調節しましょう）
オリーブオイル　（100ccくらい　要調整）
塩　　　　（適宜）
鶏肉　　　（胸肉はダメ：５００ｇ以上）
エビ　　　（適当）
ブイヨン　（１個）または　スープ（400cc）
茄子、赤ピーマン等（１～２個くらい）
ココナツミルク（３００cc）
レモン、パクチー、レモングラス（好みで）

  1. ピーマン、ししとう、にんにく、しょうが、玉葱、鷹の爪、玉葱をペーストにする。クッキングカッターが楽。すりおろしても良い。
  2. フライパンまたは鍋にオリーブオイルを入れて加熱。
  3. 上記ペーストをフライパンに入れ、弱めの中火でじっくり２０分～３０分炒める。カレーの時の玉葱炒めと同じ要領だが焦がす必要はない。参照：チキンカレー。できたら塩を加えて調味。
  4. 別の鍋で鶏肉（ぶつ切り）とエビをオリーブオイルで炒める。
  5. 鶏肉・エビに火が通ったら、スープ(400cc）または水(400cc）とブイヨン１個を入れて火にかける。
  6. 沸騰したら一通りあくを取る。
  7. ペーストを加えて弱火で３０分程煮込む。
  8. 茄子、赤ピーマン等を油で炒めて加える。
  9. ココナツミルクを入れて一煮立ち。
  10. 好みでレモン等を絞って完成。
野菜をペーストにする カレーペースト完成図