はまぐりの湯豆腐

うちの冬の定番。池波正太郎に出てきて、どうしても食べたくなって自己流で作るようになって定着して3年くらい。おいしい日本酒で食べて、最後は雑炊。特に雑炊は最高です。鍋は雑炊の前菜かもしれない。冬の極楽です。
材料：数人分
はまぐり　（できればざるに1杯くらい）
白菜、ねぎ、エノキ、シメジなど　（すきなだけ）
とうふ （半丁くらい、絹ごしが良い）
酒　（どぼどぼどぼ くらい）
昆布 （2枚くらい）
薬味 ：しょうが、鰹節、わけぎ（好きなだけ）
雑炊用：ごはん、わけぎ（好きなだけ）
醤油

下ごしらえ：
はまぐり：砂抜きする
とうふ野菜：適当な大きさに切っておく
とうふ：浄水に浸けておくといいらしい。
しょうが：おろしておく
わけぎ：刻んでおく
ごはん：炊いたご飯を水で洗ってぬめりをとっておく。

１．土鍋に１／３くらい水を入れる
２．昆布、はまぐり（必要なら砂抜きして洗う）をいれて火にかけてふたをする。
３．沸騰したら昆布は抜き、酒をどぼどぼどぼっといれて10分くらい弱火で煮て灰汁をすくう。
４．野菜を入れる。
５．とうふをいれる。

豆腐があたたまったら完成。
薬味は、鰹節、しょうがに醤油を垂らして。
ひととおり食べ終わったら、

６．のこりカスをすくって火にかける。
７．沸騰した灰汁をとってらご飯をいれる。
８．ふたをして弱火でしばらく炊く。

食べる時は、わけぎをふって。溶き卵は入れない方がうまいです。