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材料：だいたい１びん分 漬け汁用 酢（米酢、ワインビネガー等好みで１．５カップ位） 水（１カップ位） ワイン（好みの量） 野菜類 キュウリ、ニンジン、セロリ等好きな野菜（２～３本ずつ） ハーブ・スパイス類 鷹の爪 （１つ） ローレル（２枚）、パセリの茎（１本）、粒胡椒（数粒）、クローブ（数粒）、 他セージ、バジル等好みで 調味料他 塩（一掴み） 砂糖（大さじ１） 瓶（比較的密閉度が高いもの） |
作り方
１．野菜を適当な大きさに切る。大きさは好みで。小さめに切れば味の染み込みは早い。
２．野菜をボウルに入れて塩を一掴み入れて、もみこむ。３０分から１時間放置。
３．野菜から水分がたくさん出てくたっとしてきたら、塩を洗い流し流水にしばらくさらす
さらす時間で塩気を調節（味見して決める）。
４．ざるに入れて軽く圧力をかけて水を切る。
５．瓶に野菜を入れて野菜が浸るまで水を注ぐ。
６．注いだ水を別の器に流し容量を量る（漬け汁の量をこれで決める）。
７．６で量った量を全体量として「酢：水（ワイン）＝３：２」くらいに鍋に注ぐ。ワインは好みで。
８．７にハーブ・スパイス類と砂糖を入れて中火にかける。
９．瓶を熱湯消毒する。
１０．瓶によく水を切った野菜を詰め込み、沸騰した８を流し込む
１１．冷めたら蓋をして冷蔵。翌日から食べられます。
- ハーブ・スパイス類はピクルス用に１回分ずつ小分けしてガーゼに包んだものが安く市販されています。それを使ってみるのも楽でいいかも。
- 酢：水の配分や砂糖の量は好みで調節してください。このレシピだとかなり酸味は強く甘さは控えめです。
- いろんな野菜を試すと楽しいと思います。
- 冷蔵庫で１ヶ月は余裕で保ちます。
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