金田に釣りに行ったついでに朝市でシコイワシ500円でどっさり購入。
（釣果については今回はあまり語りたくない感じなのでスルーで）。
前回作ったアンチョビがそろそろ枯渇しかけていたので、その補給。
捌きながらいい加減に数えて260尾を超えていた。前回百数匹だったので3倍近い。
重量1.7kg
・ボウルに入れて洗ってうろこを落とす。
・頭とワタを落とす。
・ちょと洗う。
・手開く。
・骨はがす。
・洗う。
・新聞紙に並べて水を切る。
・重さを量る。
・塩と交互に重ねる。
しづしづと二人がかりで2時間半。疲れた。
前回は塩分重量10%と書いてあったが、今回は重ねていったら25%くらいになってしまった。
ま、いいか。
今回は冬だし数日常温においてみるとするか。
さて1ヶ月である。
要望があったので。
2010/05/17 3ヶ月半くらい
〒
2時間半かあ。買った方がええなあ＞アンチョビ
saba
えーっ？たった2時間半でうまいアンチョビ1.7kgっすよ。
もっと大きめのが手に入れば時間短縮できるかな。ていうか、大きくて肉厚のも作ってみたい。
ちなみに、普通だと1～3カ月でオリーブオイル漬けに移行するらしいですが、うちではそのまんま漬けっぱなしにすることにしました。その方が、料理に応じて塩抜き調整がしやすいので。
しづしづ
も少し早く帰宅できたら 子供らにも手伝わして 時間短縮できるよね。
〒
あ、子供にやらせれば一石二鳥か。
saba
自分たちの釣果でやらせれば喜んでやるでしょうね。
かなぞ。
ありがとー。
結構にごるもんなのね。
なるほど。
うちだと、捨てちゃう星人が「腐ってる！」と騒ぎそうだわ（苦笑）。
適当なところでオイル漬けに移行しよう。うん。
saba
これが正しいのかは謎。
でも、悪臭もなく、というか匂い自体が意外とほのかなので腐ってるという評価は出てこないと思いますですよ。
ちなみに、常温？冷蔵？
かなぞ。
冷蔵にしてる。
真冬だったら常温でいくところだけど、さすがにちょっとびびり気味。
においはほのかなんだ。へー。
うちのは、たった今は無臭（に近い）と思う。
まあ、捨てちゃう星人にはしれっと出しちゃえばいいんだけどさあ。
いっぱいもらえることがあったら、オイル版と塩漬けのまま版を作ってみることにしよう。うん。
かなぞ。
上のほうで〒さんが「2.5時間なら買ったほうがいい」って
いってるけど、2.5時間なら作るなあ～、わたしも。
やぱおもしろいわ、保存食作り。
鰯をさばきながら♪かーさんは～（わたしは“かーさん”じゃないですが）、よなべーをしてがぐるぐるするんだろうけど。
匿名
やっぱびびるよね。
イワシは、今年はアンチョビ増産はないと思うので、大量に手に入った時は分けられると思うよ。もしくは、金田の朝市のあるときに釣行するなら500円で確実に300匹くらい手に入るんで、その時は一応連絡しようか。受け渡しできそうなら買うということにして。
saba
自分で名無しやっちまったよ。
かなぞ。
あぁ、いざとなると勇気がいる。。。
金田朝市のあるときに釣りにいかれるんでしたら、連絡よろしくです。
食べきれるんだろうか。。
まー、困ったら早めに配っちゃえばいいんだよね。
やっぱりびびるわよ。。
味噌の塩分より高いっていったって、魚だもんなあ。
かなぞ。
…え。ちょっとまって、この2回目のアンチョビは冷蔵してないの？
saba
冬だったし、確か初日だけは常温に置いたと思う。
どっかのレシピでも初回発酵させるため２日くらいは常温とか書いてあったので。以後は冷蔵しとりますよ。