パンチェッタを作りはじめる

前から作ってはみたかったのだが、まあ、ベーコンでいいかと。が、カルボナーラはパンチェッタで作るのさえも邪道だとかいう話を聞いたので、じゃあ、パンチェッタまでは行くかと。

いつもの西島さんでバラ肉1kg購入。
肉刺しして、塩は40gすりこむ。その辺に流れてたレシピの倍。なんとなく。で、粗挽き黒コショウ大匙１くらいまぶす。
バットの上に、上げ底網を乗せて、上に、キッチンペーパー、上に肉乗せてパットごとラップして冷蔵一晩。
ぴちっとシート巻いたら、1枚でぎり足らず、その部分だけキッチンペーパーつけて、ラップして冷蔵中。

ぴちっとシートは、明日替えて、それから1日ずつ替える間隔を増やす予定。毎日替えるレシピもあるが、ちょいコストパフォーマンスどうよという判断。

さて2週間腐らせずに行けるかどうか。

1週間。ぴちっと4枚くらい消費。一回り小さくなった。