鯖のぺーじ

長男がよこしまな理由で鶏ハムを覚えたいそうなので相伝。相伝用に詳述。

鶏ハム

・鶏むね肉　4枚
　→１枚300g未満のを買うこと。でかすぎると火が通らない。
・はちみつ　大さじ1
・塩　大さじ1.5（増量）
・黒コショウ　大匙１弱
・にんにく1かけ

１．皮はぐ。脂肪はハサミとかで外す。鶏はボウルに。
２．皮は平たくしてラップして冷凍。
３．フォークで裏表２０回ずつくらい肉刺し。中ボウルに４枚とも入れる。
４．中ボウルににんにくはすりおろし、はちみつ、塩、黒コショウ入れてしっかり揉む。
５．ボウルのままラップして冷蔵庫で3時間。一晩おいてもいい。

６．パスタ鍋に多めに湯を沸かす。沸いたら弱火。
７．鶏肉をラップきつめに2回巻いてタコ糸で縛る。
８．10分くらい弱火でゆでる。
９．火を消して10分そのまま置く。
10．取り出して冷ます。
11．糸とラップ外してラップで包みなおして冷凍。