鯖のぺーじ

実家から夏みかん5個持ち帰った。去年は夏みかん胡椒を作ったが、残りの果汁でぽん酢も作ってみることにした。
ぽん酢はいろいろレシピの旅に出ている間に、塩ぽん酢というのにも惹かれて、迷った挙句醤油ぽん酢と両方作ることにした。

■なつみかんごしょう
ひよにも手伝ってもらう。
5個分の皮を削る。白い部分が混じってもあまり気にしない。5個から175g取得。
近所の八百屋で青唐辛子3つ購入。ヘタと種とって75g。
塩は20%。
絞り汁を1/4個分。
上記を5分くらい途中休みながら「がー」する。
去年よりやや量少な目。青唐が去年より小粒。辛さはどうか。

右は去年の残り。

■夏みかんぽん酢
・果汁250ml
・醤油375cc
・昆布10g（切れ目を入れる）
・鰹節10g（ふたつかみくらい）
ビンはアルコール消毒。全部入れて冷蔵庫で最低１週間漬ける。終わったら漉す。

■夏みかん塩ぽん酢
・果汁250ml
・酢50ml
・日本酒300ml
・昆布10g（切れ目を入れる）
・鰹節10g（ふたつかみくらい）
・塩大さじ１くらい
ビン消毒。果汁と酢をビンに。酒を鍋で沸かして、塩と昆布と鰹節を投入して冷めたら全部ビンに。これも1週間冷蔵。
世の中のレシピは酒を半分みりんにしたり、砂糖を小匙2くらい入れていた。まあ、うちはいらなそうなのでこれで。

さて、おいしいといいな。