実家に夏みかん収穫に行けないため三鷹在住のI家に柚子をねだったら快く譲っていただけた。柚子だけに。
ということで今年は柚子胡椒。
青唐辛子、大きめの250円×2袋。
二つに割ってタネを取る。どうも大きめの青唐辛子は辛みが少ない模様。味見して確かめる。なので1/3は種を残してみる。
280gくらいを処理して210g。
小柚子は21個。皮を削ぐ。
最初1回ずつ削ってたが、効率が悪いうえに白いところが多く残ってしまう。後半リンゴの皮剥くみたいにやるほうがいいことを学習。
皮210g
前半結構白いのが混ざったのでちゃんと剥いたらあと3個分くらい必要だったか。
全重の20%の80gの塩と1.5個分くらいの柚子果汁を混ぜて5分くらいガーして完成。
※
・テンプレ。唐辛子作業中は手洗い徹底。触った食器、包丁も油断大敵。ご安全に。
・皮の厚さはこんな感じ。
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