鯖のぺーじ

3年くらい前の羊腸シレーヌ塩漬けが残っていたので久しぶりにソーセージを作ろうということになった。
ところが、3年物のシレーヌはすでにかぴかぴで一晩水につけても元に戻らず。
他の材料は買ってしまったので、あれこれさぐって結局荻窪の富澤商店で再度購入。
いままで楽天で買っていたやつは4mらしいが、富澤のは7mとあったがなんかそれほどでもなかった気がする。

豚バラ800g、豚肩500gで作成。

半分あらびき大、半分あらびき中

結論として、どうもあらびきは鯖の実力ではすこしもそっとしてしまうらしい。
ひょっとするともう少し塩を足すべきなのか。冷やしはたぶん十分だったはず。
全部細引きのがいいかもしれない。＞次の鯖へ。
あと、ひねるときは少し慎重に。