前回のキャンプで実験して使えるということになった発酵なしピザを家でもやってみた。
結論、
もううちはこれでいいや
もともと鯖家のピザ生地は薄焼きがベースだったこともあり、ほとんど問題がなかった。
一応配合レシピを記録。
1人前 1枚
・強力粉 60g
・塩 小さじ 0.2
・オリーブオイル 大匙1.2
・水 36cc
※ 昨日のサイズだと若干小さ目だったので20%増量
混ぜて10分くらい捏ねて、1時間くらい寝かせる。切って丸めて伸ばして焼く。これで十分旨い。
なんとなく手ごねしたがキッチンエイドだともっと楽なのか。発酵なしならクッキングカッターで混ぜてからちょっと捏ねるでもよかったかも。とにかく、発酵工程ないのおもったより楽。
自分は、それほど発酵モノに詳しくないので結構生地が不安定で、日によってふくらみ度が大きく違う。
で、ここからの発想で、
ひょっとしてカレーもこれか。
ナンじゃなくてチャパティけっこういけるかも。チャパティは30年前くらいにインド旅行した時に現地で食べたきりで喰ってない。その後も、何となくナンのが旨い気がして外食事も家でもほぼずナンを喰っていた。
が、今更ながら無発酵のパンいけるならチャパティやってみる価値あるんじゃねと思った。だいたいチキンカレー、羊カレーは作るとナンで食べて残りは冷凍して平日にカレーライスにして食べていた。
さすがにナンはナンで旨いので完全リプレースはないと思うのだが、平日チャパティならいけそうな気がする。
ものすごくいい加減にググったところでは、強力粉を全粒粉、オリーブオイルをサラダオイルにしたらあとは配合も作り方もこの無発酵ピザ生地と似たような感じらしい。
ぜひやってみよう。
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