鯖のぺーじ

とりあえず記録

ガリ用の梅酢がなくなったので作る。ストックもおそらくあと10粒程度。
6/13･14
結局キロ1000円をちょっと割った値段。
白加賀3kg
1日だけ追熟して14日に仕込み
2.6kg梅干し、0.3kg梅ジャム
水洗い、ヘタ取り、水拭き、
瓶消毒、
20％塩で交互に入れて
中蓋＋ウェイト3kgそれぞれゴミ袋に入れて載せる
ハネた梅に40%の砂糖まぶしてちょっと水足して煮る
煮えたら種取る
前にも言ったかもしれないが種は最初にほじっておいた方が良かった
量的にはちびタッパー×3程度。ヨーグルト要員。

6/18
梅酢が上がってきたところでウェイト撤去

6/20
翌週、車検の旅で赤紫蘇300g350円くらい購入。なんとこの値段で枝外し後のものだった。
デカボウルで水洗い
水切って
塩10%揉み込んでしっかり絞る
さらに、塩10%揉み込んでしっかり絞る
梅酢を浸るくらい入れて混ぜる
梅酢がピンクになる
梅干しの上に敷き詰めて
残りの梅酢かけて重石＋蓋

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