鯖のぺーじ

ぎりぎり雨降らなそうだったので干した。

ざるがわりはセリアの100円すだれ。昔のが家にあったはずなのだが見つからず。
夜そのまま出し入れしたかったので半分に切ってガムテで補強して運びやすくした。
梅はそのままだと重さですだれが曲がるので下に焼き網大を入れて運んだ。
半分に梅、半分にシソ。置き場は、旧小次郎のセンターテーブル。

土曜の朝7時に起きて並べる。梅は105個。ほぼ10×10個。
7時半くらいから干して、多分10時前くらいから日照。
12時にひっくり返してまだ日が出てたが17時半にとりこみ。
赤シソはカラカラだったのでこれで完了。
ざるからこぼれてた粉のシソはゆかりみたくふりかけにでもしようと思う。

翌日、７時に外に出して14時とりこみ。14時以降雷雨の可能性ありということだったが結局4時半過ぎても降るそぶりなし。レシピには3日干せとあるが最近の東京の猛暑なら1.5日でもいんじゃね？とチャッピーもジェミーも言うのでこれで完成とした。

熟成度と柔らかさにばらつきがあって結構硬いのもあったので今回は梅酢を全部戻してみた。
一応、梅とシソを交互に入れて梅酢をおたまですくって入れた。梅酢は様子を見て後で抜くかも。やはりビンに入りきらず一部旧ロットのシソと混ぜて別ビンへ。

もう食べてみてもいいが、実はちょっとまえに実家用に買った市販品が残ってるのでそれを消費化。