あさりのとうふ鍋

以前、はまぐりの湯豆腐をアサリで代用しようとして失敗しました。あさりははまぐりと比べて独特の臭みがあってああいう湯豆腐には適さないのでした。そんな矢先、渋谷の蕎麦屋「福田屋」で食べたあさりの豆腐鍋に答えが見つかりました。でも、冬はアサリの身が小さいんですよね。
材料：数人分
あさり　（できればざるに1杯くらい、剥き身でもよい）
ごぼう、三つ葉、白菜、ねぎ、エノキ、シメジなど　（すきなだけ）
とうふ （半丁くらい、木綿でも絹でも）
酒　（どぼ くらい）
出汁醤油 （ズルがいやならカツオ出汁と酒、醤油）
卵　（2～3個）
しょうが　（親指第一関節分くらい）
雑炊用ごはん（好きなだけ）
醤油

下ごしらえ：
あさり：砂抜きする
とうふ野菜：適当な大きさに切っておく
みつば：適当（３cmくらい？）に刻む
ごぼう：ささがきにして水に浸けておく
とうふ：浄水に浸けておくといいらしい。
しょうが：細かく刻む
ごはん：炊いたご飯を水で洗ってぬめりをとっておく。

１．土鍋に１／３くらい水を入れる
２．アサリとしょうがをいれて火にかけてふたをする。
３．沸騰したら、酒をどぼっといれて５分くらい弱火で煮て灰汁をすくう。
４．出汁醤油をおたまに２／３くらい入れて味を調える（微調整は好みで）。
５．ごぼうをいれる。
６．他の野菜をいれる。
７．とうふをいれる。
８．豆腐が暖まったら、火を止めて溶きたまごを回しかけてる。最後に刻んだ三つ葉を散らす。

薬味は特になし。食べにくかったら、３，４の段階でアサリの殻を取り除いても良いでしょう。
ひととおり食べ終わったら、

９．のこりカスをすくって火にかける。
１０．沸騰したら灰汁をとってらご飯をいれる。
１１．ふたをして弱火でしばらく炊く。
１２．火を止めて溶きたまごを回しかけて完成。