なんとなくピザ生地の配合を変えてみた。そのあたりに転がっているナポリピザより。
強力粉 400g
薄力粉 100g
水 300cc
ドライイースト 大匙0.6くらい
オリーブオイル 20cc
塩 7g
なるほど、今までの配合と比べると、オリーブオイルを減らした分水を増やす感じか。砂糖もなくてよいのか。ちなみに全部薄力粉というレシピも多かったがどうなのだろうか。そのうち試してもいいかもしれない。
でもって、
七輪とコールマンのオーブン、ユニフレームの焚き火テーブルを担いで、善福寺公園に赴き、次男ぞう組花見宴会に無理矢理なだれこむ。
焚き火テーブルは評判どおり非常に安定しており延ばすのに最適であった。
水分が多いせいか生地も柔らかく延ばしやすい。
しかも、次男のクラスの女の子が志願して手伝ってくれて、プチ娘持ち気分でよろし。
ちなみに、家でこねて発酵させて、ばらして、軽く延ばしておいて、打ち粉たっぷりまぶして持っていったのだが、全部くっついていて捏ね直しだったのがちょいと失敗。
結構炭火はおこしたのだが、ちょいと火力不足という感じだった。オーブンのメーターが180度くらい
までしか上がらない。
1枚づつ焼くのであれば、ダッチオーブンで蓋に置き炭のが良かったような気もする。
こまばやし
> 砂糖もなくてよいのか。
よいです。
パン焼き的にいえば、
・発酵に多少時間がかかるかな
（酵母が食べるエサがないから）
・色づきがどうかな
・やわらかさ（ふんわり加減）がどうかな
っていうくらいです。
All薄力粉はやってできないことはないと思うけど、水分量の加減（オイルの量も含めて）がちょっと厳しいと推測します。
鯖
薄力粉http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20050926A/
が恐らく元で、それに派生するレシピがあちこちに見られました。確かに水分が５０ｇ少ないですねー。薄力粉にすると結果にどういう効果があると思います？
砂糖は使わないことによる効果は特にないんですかね。たいしてないならエサに使うかな。早いほうがいいし。
こまばやし
ALL aboutの記事、なんともいえませんのう。
オリーブオイルは「さくっと仕上げるために」じゃないと思うんだけど。。
> 薄力粉にすると結果にどういう効果があると思います？
生地がさっくり軽くなる......かなあ、、、
ただ、作りにくいと思うけどねぇ。。
> 砂糖は使わないことによる効果は特にないんですかね。
ガスオーブンとか、野外でがっつり火力があるパターンのピザだったら
さほど効果はないんじゃないかな。
どれくらい気になるかにもよるけども。
なんで薄力粉と強力粉を混ぜるのかとか、薄力粉だけでどうこうとかって
何を狙ってやっているかっての、ピンとくる？？
saba
言われて検索してみた。薄力粉のが軽いっつーこってすかね。グルテンが弱い。だとするとわざわざがんばって試す必要なさそうだ。むしろ全部強力粉っつーのは試してみるかも。
それより天板来ましたか？
こまばやし
さっき天板きた。
そのうちレポートするっす。
鯖家のオーブンにもいいかもよ。
ちょっとこれは直火はどうかなーと思っちゃうんだけど。
> 薄力粉のが軽いっつーこってすかね。グルテンが弱い。
そそそそそ。
グルテンが弱い粉のほうが水を吸わない→水分を減らすなのねん。
全部全粒粉の場合も、ちょっと水は減らしたほうがいいっす～。
それと生地（グルテン）のつながりが悪いんで、最初は1:1くらいからやるのがいいと思う～。