Ｋ氏に触発されて前から作ってみたかったゆずごしょう。柑橘系なら何でもいけるというＫ氏のアドバイスで。
ちょうど、所用で再び実家に行く用事ができたので、夏みかんを追加でもらってきた。青唐辛子は、大久保のイスラム横丁の八百屋で韓国産のものを購入。旬の近所の八百屋価格とはいかないが、ここで買えばよかったのか。
夏みかん ４個、約1.2kg
青唐辛子 一袋 約220g
夏みかん四つ割りにして皮剥いて、ペティナイフで皮を削る。約150g
青唐辛子は二つに割ってスプーンでタネを取る。手に付いた辛みが危険であるとのことだったので、作業中は手で他の場所は触らず、完了後は手洗い徹底。約150g
20%の塩60gを足して、果肉1/4個分を絞ってがー。
丁度この器に収まった。とりあえず、分量は理解した。3日後くらいから喰えるそうなので楽しみにする。
二日後の昨日、あんかけ焼きそばに混ぜてみた。うまい。
つくりたてだからなのか、かなりシトラス感があってさわやか。
市販のゆずごしょうだと小さじ0.2くらいでも十分辛いが、これは辛さマイルド。小さじ1いれてもいいくらい。
その分シトラス風味が倍加されて良い感じ。
市販のゆずごしょうとは代替でなく棲み分けか。
ちなみに、最近手に入りやすくなったゆずごしょうだが、大概、増粘剤とか化学調味料がはいっててうまくない。
唐辛子、塩、柚子だけで作ってるやつにはめったに出会えなくて、たまたまであったやつをネットで探し出して買っている。
鬼神グループ ゆずこしょう
http://www.miyazakiya.jp/webshop/nangou/kijin/04.html
これの赤じゃないやつ。これもうまい。大量概して冷凍保存している。
K氏
どだった？！
〒家は、その日のうちに食べて、「うまい！」となってたらしいんだけど。
saba
ちょっと舐めて、まだ慣れてない感じだったので、もうちょっと待つことにした。
即日でもいいのか。今日食べてみようか。
まあ、現在、若干1名インフル患者なので料理は控えめモード。
なべ
うちも2年ほど前にすだちコショウを作りました。
果汁は入れずにすだちの皮と唐辛子と塩で。塩分濃度は20%くらいだったと記憶。
だいぶこなれてきた感じです。焼き鳥に合います。
saba
承認遅れてすいません。
焼き鳥。あー、あいますね。そりゃ。
こなれて来るのも楽しみですね。
今は、フレッシュ感があっていいのですが、それだと大根の味噌汁とかにはあわないんで。
で、まさに、このタイミングで市販柚子胡椒（宮崎お取り寄せ）のストックが終わってしまった。
その手の、こなれた用に買い足すか悩み中。