今年漬物三部作の締め。新ショウガを使うのは知っていたが、新ショウガは春から夏という説と秋という説があり、前者はハウスで後者が地植えという説もあり、ミーハーの鯖は、それなら地植えがいいに決まっていると決めつけ、秋を待っていた。が、K氏がなんかFBで早々に漬けているのを目にしてちょい焦る。調べなおすとどうもガリ用の新ショウガは夏でいいらしい。慌てて八百屋で購入。二塊で1100円くらい。家で量ったら850gくらい。したりしてだいたい800g。これで作る。
レシピはあちこち旅をして、なるべく砂糖少なめで手間が少なくて人気のありそうなこちらを参考に。ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/2699694
しかし、今回も悪い癖で初回からアレンジというやってはいけないことをやってしまった。まいいでしょう。と言ってよかったかはできてからわかる。
新ショウガ 850g
酢 450cc
梅酢 150cc
砂糖 80g
塩一掴み
勝手にアレンジしたのは以下。
１．砂糖。うちは甘いのがとことん不評。レシピでは酢の25%（重さとｃｃなので厳密には違うが気にしない）なのを、10%に落とす。これはこの前のらっきょ漬けと同じにしてみた。
２．梅酢を25%配合。いまいち使い道がはっきりしていない梅酢を耐え切れず使ってみる。
３．レシピでは新ショウガに対して酢の量が半量だが、どうも入りそうになくて2倍にしてみた。が今度は多すぎて使ったのは3/4にした。上にはその数値を入れた。
で、
新ショウガを掃除
スライサーで1.5mmくらいにスライス。なんかスライサーちゃんと研がないとあかんかも。
ひとつかみ塩を混ぜて10分くらい放置。
ショウガを水にさらして塩を落とす。
ショウガを1分茹でる。
ざるにとって冷ます。
30分くらい冷ますと触れるようになるので、水分を絞る。
漬け汁に材料を混ぜる。火にかけて溶かす。沸騰させなくてよい。
アルコール消毒した２Lびんに入れる。
冷めたら冷蔵。
以上。半日で喰えると書いてあるので晩飯でちょっと喰ってみようと思うが、まあ寝かした方がいいんだろうな。らっきょも1か月たってから急激に旨くなったし。
K氏
ガリを作るのは何度目かわすれましたが、
私は↓こんな感じ
1.3mm（京セラのセラミックスライサーで設定可）では、厚かった。
我が家も甘い味付けは好きではないんだけど、なぜか、ガリはこの分量で落ち着いてます。ふーしぎー。あと、精製度が低い砂糖を使うので、甘酢が茶色（ピンクにならない）。
おゆで湯がくとかやらなくなった。
生姜のつーんとした感じが残ったガリになってると思う。相方いはく、「割と生姜カライ」らしい。確かにそうかも。
甘酢の使い回ししたことあります＆残った甘酢でガリサワーとかできないかなっていつも思うんだけど、だいたい忘れます。
おいしくなぁれ。
鯖
さっそくコメントありがとうございます。
で、昨日早速食べてみたわけですが、かなりうち好みの味でした。
自分およびショウガ好きの２名に予想以上に好評。
で、確かにおっしゃる通り、なんか湯がくのいらなそうですね。
どうもショウガ辛さの調整ぽいのでショウガ辛さウエルカムなら不要と思いました。
いっそ、ピクルスと同じに塩もみして、甘酢（うちのは甘くないけど）を沸かして
じゅわっといれたらええんじゃないかと。
結局、これもほぼピクルスだと認識しました。
とりあえず漬けてすぐ喰えるのもピクルスですね。
梅酢はとにかくなくなりそうになかったので何となく入れたけど、入れてもいれなくても
いい感じ。あー、でも塩分バランスに影響してるのか。
甘味は、甘いガリが嫌ではないのは自分だけ。自分も、甘いガリだと醤油つけたくなる。
そういう意味で、うちはうちでこの甘さが正解みたい。
甘酢でガリサワー＞
そうそれ。夏バテ、熱中症対策ドリンクとかできそうだと思った。
ただその時は甘味もうちょっと要るかな。
匿名
ガリサワーでないけど、そのまま炭酸で割ってみたら、うまかった。ちょっと塩味のきいた辛口ジンジャーエール。これ、水で割って炎天下の釣りに持ってったらすげえよさそう。