そろそろアンチョビのストックが切れかけているのだが、例によって、シコイワシになかなか出会えず。金田の朝市、浄楽寺朝市、朝市の近くの魚屋と立て続けにふられていたが、横浜南部市場でやっと出会えた。1かご200円で4かごあったので買い占める。昨日の夜取れたやつだそうで、いつものより若干見た目も鮮度落ちる感じだが、まあ大丈夫だろう。
帰って早速製造。結局1.2kgくらい。やや少なめか。
頭内臓骨取って新聞紙で水とって600g。だいたい半分になるのか。塩は250gくらい。やや多め。
いつもは開いた後、内臓とか洗い流していたが、そこは省略してみる。発酵促進するか腐るか。まあ大丈夫だろう。
2016年と比べるとやはりちょっと浅め。どれくらいもつか。
＜覚書＞
・ハサミで先に尻尾を切ると尻尾あとの切り離しが楽。
・開くにこだわると身が犠牲になることがあるのでスピード重視なら3枚おろしてしまった方が速い。
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